Til 4 pers.
500 g gulerødder
250 g risottoris (evt. arborio-ris)
2 dl tør hvidvin
5 dl lys hønsebouillon
5 skalotteløg
4 fed hvidløg
lidt frisk estragon
100 g parmesan (eller Grana Padano eller
anden tør salatost)
lidt smør
Skræl og sæt gulerødder over i letsaltet vand sammen med to skalotteløg og to fed hvidløg (gem to gulerødder til at skære i fine tern til risottoen).
Kog det mørt og blend det til en cremet puré (brug evt. en lille smule af kogevandet, hvis blenderen har svært ved at tage fat).
Start risottoen med at stege løg og hvidløg forsigtigt af, til løgene er klare. Put derefter risottorisene på og vend det et par gange, til også risene begynder at se lidt klare ud. Kom så lidt tør hvidvin på og lad risene opsuge det. Kom herefter lidt hønsebouillon i og reducer yderligere. Bliv ved, indtil risene er al dente, og retten er cremet.
Vend smør og parmesan samt gulerodspuré og fine tern af rå gulerod i. Gulerodspuréen er med til at gøre risottoen dejligt cremet, og hermed kan man spare en god del af smørret.
Pynt med en blanding af friskhakket estragon og finthakket skalotteløg. Estragon elsker nemlig gulerod!
http://opskrifter.tv2.dk/article.php/gulerodsrisotto-a-la-gorms-gryder/?id=47166563