Mandarin sorbet

Passer til kørsel på is maskinen.

• 5 dl frisk saft af mandariner
• 1 citron
• 1 appelsin
• 150 g sukker
• 1 stang vanille
• 1 æggehvide

Pres mandarinerne, og kog saften sammen med vanilje ind til 3 dl. Bland med saften fra citron og appelsin. Tilsæt sukker, evt revet appelsin skal (husk at tage vanilje stangen op).

Pisk æggehvider stive med en lille smule sukker.

Kør mandarin saften i ismaskinen, når den bliver til slush ice tilsæt æggehvider.

Æble is

Passer til kørsel på is maskinen.

• 200 g økologiske æbler (uden kernehus og skræl)
• 150 g sukker
• 150 g Fløde
• 100 g sød hvidvin (black tower)
• 2 spsk citronsaft

Start gerne dagen før, skræl æbler og gem skrællen. Put fløde og æble skræl i en gryde og varm det op, lad det derefter stå og trække i køleskabet gerne 1 dag.

Æbler blendes med citron og sukker til det er helt fint tilsæt hvidvin og blend igen. Gem det i køleskabet.

Sigt skrællen fra fløden. Bland fløde med æblemos og smag det til.

Kør på ismaskinen.

Spaghetti Cabonara – Klassisk italiensk

• æg (1æg pr person + 1 ekstra æggeblomme pr 4 personer)
• revet parmasan
• Pancetta (Bacon)
• salt og meget sort peber

 

Kog pasta, skær pancetta/røget Bacon i grove tern og steg det gyldent og sprødt.

Bland æg, parmasan og massere af sort peber + lidt salt. Hæld blandingen over de kogte pasta så snart vandet er hældt fra og rør godt rundt.
Tilsæt det ristede bacon (uden fedtet der er stegt fra) og server med et ekstra drys sort peber.

Lettere kan det vel næsten ikke være. Eneste sted det næsten kan gå galt er, når man hælder æggeblandingen over pastaerne. Hvis man ikke rører rundt med det samme, så vil æggene stivne og nærmest blive til røræg nede mellem pastaen – dette er ikke meningen.

 

Variationer

Tilsæt grønne asparges, ærter eller sukker ærter, som lige er stegt hurtigt i lidt smør.

Tilsæt løg og hvidløg når bacon er stegt halv færdigt.

Lav en topping til retten

Topping:
2 spsk. citronsaft
flagesalt
groftkværnet sort peber
1 lille bdt. frisk basilikum
evt. 1 spsk. smør
100 g parmesan
http://grillkokkerier.dk/2011/07/25/spaghetti-cabonara-klassisk-italiensk/#axzz2BNmGUotz

Gulerodsrisotto a la Gorms

Til 4 pers.

 500 g gulerødder
 250 g risotto­ris (evt. arborio-ris)
 2 dl tør hvidvin
 5 dl lys hønse­bouillon
 5 skalotte­løg
 4 fed hvid­løg
 lidt frisk estragon
 100 g parmesan (eller Grana Padano eller
anden tør salat­ost)
 lidt smør

 

Skræl og sæt gulerødder over i let­saltet vand sammen med to skalotteløg og to fed hvidløg (gem to gulerødder til at skære i fine tern til ris­ottoen).

Kog det mørt og blend det til en cremet puré (brug evt. en lille smule af koge­vandet, hvis blenderen har svært ved at tage fat).

 

Start risottoen med at stege løg og hvidløg forsigtigt af, til løgene er klare. Put derefter risottorisene på og vend det et par gange, til også risene begynder at se lidt klare ud. Kom så lidt tør hvidvin på og lad risene op­suge det. Kom herefter lidt hønsebouillon i og reducer yderligere. Bliv ved, indtil risene er al dente, og retten er cremet.

 

Vend smør og parmesan samt gulerodspuré og fine tern af rå gulerod i. Gulerods­puréen er med til at gøre risottoen dejligt cremet, og hermed kan man spare en god del af smørret.

 

Pynt med en blanding af friskhakket estragon og finthakket skalotteløg. Estragon elsker nemlig gulerod!

 

http://opskrifter.tv2.dk/article.php/gulerodsrisotto-a-la-gorms-gryder/?id=47166563

Jools Pasta

Til 2 personer

• 2 forårsløg
• 1-2 gulerod
• 1 selleri
• 1 frisk chilli
• 2 hvidløg
• ca 200 g gode pølser (min 85 % kød)
• 1 tsk fennekel frø
• 1 tsk oregano
• 250 g penne pasta
• 4 spsk balsamico eddike
• 1/2 dåse hakkede tomater (ca 2 dl)
• 2 dl vand
• frisk basilikum
• parmasa ost

Hak grøntsager meget fint evt i en foodprocesoren. Put derefter pølser, oregano og fennekel frø i foodprocessoren til det bliver en slags dej.

Put grøntsagerne i en stor pande med noget oliven olie, svits et par minutter, tilsæt så de hakkede pølser og steg et par minutter. Tilsæt balsamico eddike og steg lige 10 sek, tilsæt så tomater og vand, lad det koge ved fuld blus.

Tilsæt samtidig pastaen til det kogende vand.

Når pastaen er kogt tages en kop af vandet og gemmes, resten af vandet hældes fra og pastaen tilsættes sovsen, spæd til med pastavandet til det har den rette konsistens, tilsæt også de friske basilikum blade.

Nu er retten klar til at servere. Med frisk revet parmasan ost.