Tag Archives: is

Mandarin sorbet

Posted on

Passer til kørsel på is maskinen.

  • 5 dl frisk saft af mandariner
  • 1 citron
  • 1 appelsin
  • 150 g sukker
  • 1 stang vanille
  • 1 æggehvide

Pres mandarinerne, og kog saften sammen med vanilje ind til 3 dl. Bland med saften fra citron og appelsin. Tilsæt sukker, evt revet appelsin skal (husk at tage vanilje stangen op).

Pisk æggehvider stive med en lille smule sukker.

Kør mandarin saften i ismaskinen, når den bliver til slush ice tilsæt æggehvider.

Æble is

Posted on

Passer til kørsel på is maskinen.

  • 200 g økologiske æbler (uden kernehus og skræl)
  • 150 g sukker
  • 150 g Fløde
  • 100 g sød hvidvin (black tower)
  • 2 spsk citronsaft

Start gerne dagen før, skræl æbler og gem skrællen. Put fløde og æble skræl i en gryde og varm det op, lad det derefter stå og trække i køleskabet gerne 1 dag.

Æbler blendes med citron og sukker til det er helt fint tilsæt hvidvin og blend igen. Gem det i køleskabet.

Sigt skrællen fra fløden. Bland fløde med æblemos og smag det til.

Kør på ismaskinen.

Pistacie is

Posted on
  • 150 g usaltede pistacienødder
  • 125 g rørsukker
  • 2,5 dl letmælk
  • 2,5 dl fløde
  • 2 spsk Maizena

Hak nødderne groft. Kom ca 120 g (Resten skal bruges senere) i en gryde og rist dem lidt, til de bliver gyldne.

Hæld sukker, mælk og fløde ved og lad det koge i 5-10 minutter.

Tag nødde/mælke blandingen af varmen, og stil den i køleskabet natten over.

Dagen efter varmes mælke blandeningen op, derefter sies nødderne fra, og mælke blandingen koges op under omrøring.

Pisk Maizena og lidt mælk sammen, og tilsæt det lidt af gangen til blandingen begynder at tykne –  den må ikke blive for tyk!

Lad blandingen køle lidt af og kør den på is maskinen, når den har kørt 10 min tilsættes de sidste hakkede pistacie nødder.

Basilikum is

Posted on
  • 150 g  vand
  • 150 g sukker
  • 40 g glukose
  • 400 g græsk yoghurt natural
  • 2,5 dl fløde
  • 1 plante basilikum +  noget til at hakke og putte i
  • 5 g citronsyre, eller saften fra en citron

Varm vand, sukker og glykose op til det koger, tag det af til afkøling.

Klip blade og stilke fra en hel plante basilikum og skyld den, og hak den groft.

Kog vand, sukker og glykose hæld derefter sukker vandet over basilikumen og lad det trække i ca 4 timer.

Si derefter massen igennem et oste lærde.

Bland yoghurt, basilikum masse og citronsyre og pisk det godt. Pisk fløde til flødeskum og fold det sammen med resten.

Hak nogle friske basilikumblade fint og tilsæt til massen.

Kør på ismaskinen.

Yoghurt is

Posted on
  • 500 g græsk yogurt
  • 60 g honning
  • 1 lime
  • 2 spsk hjemmelavet vanilje sukker
  • 2-3 æggehvider, pasteuriseret
  • 2-3 spsk flormelis

Bland yoghurt, honning, lime og vanilje sukker grundigt sammen. Pisk æggehvider og flormelis stift og fold det i yoghurt massen.

Kør det på is maskinen.

Lakridsiscreme

Posted on

Nok til ca 2 kørsler på ismaskinen

  • 2,5 dl fløde
  • 2,5 dl mælk
  • 200 gr. pasteuriseret blommer
  • 100 gr. sukker
  • 150 gr. hvid chokolade
  • 15 gr. Bulow lakridspulver
  • Bulow salmiak lakrids sirup

Pisk sukker og blommer sammen.

Mælk, fløde og lakridspulver koges op og hældes over æggemassen under omrøring.

Legeres til 82 grader. Chokoladen smeltes i og sigtes.

Køres på Ismaskine.

Pynt med Bulow salmiak lakrids sirup over isen.

Sukkerlage til sorbet

Posted on

Giver ca 7,5 dl sukkerlage

  • 6 g melatin (gul) – 2 tsk
  • 370 g sukker
  • 112 g druesukker
  • 20 g glukose
  • 490 g vand

Bland melatin, sukker og druesukker i en skål.

Varm vand og gykose op til det koger, tilsæt sukkerblndingen under omrøring og kog den igennem.

Opbevar sukkerlagen ved stuetemperatur – den må ikke kommer i køleskabet så størkner den.