Tag Archives: hyggemad

Flottenheimer frikadeller med rosin blomkål

Posted on

Antal: 4 personer

  • 600 gram kalv/flæsk (halv af hver)
  • 1 stort løg, evt. rødløg
  • 1 håndfuld finthakket persille
  • 100 gram friske kantareller
  • 1 god klat økosmør
  • 1 æg
  • salt & peber

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før brug, herved undgår du at kødet smider alt væden under tilberedning. Svits kantarellerne på en tør pande uden de tager farve, når svampene er tørret lidt tilsættes smør. Svits videre i et par minutter eller 3 og tilsæt persille, svits yderligere 2-3 minutter og tag svampefyldet fra i en skål så det kan køle lidt af.
Bland kød med æg, løg, svampe/persille fyldet, havsalt og kværnet peber. Form frikadellerne i passende størrelse med en ske. Steg ved middelhøj varme i en blanding af olivenolie og smør. Sørg for at panden er pænt varm så du får stegeskorpe.

Blomkål med bløde løg og rosiner.

  • Blomkål i passende mængde til 4 personer, jeg brugte 1 helt hoved så jeg har lækre rester til næste dag.
  • 4 løg.
  • 2 dl rosiner, sæt dem i blød i vand om morgen inden du smutter ud af døren.
  • ca 25 gram smør
  • 1/2 dl vand
  • lidt frisk citronsaft
  • salt & peber.

Damp blomkål i kogende vand så dækker ca. halvt, tilsæt salt og smør. Blomkålen skal være fast så pas på den ikke koger ud, så bliver den lidt trist. Kom løg på en pande med smør og svit ved middel varme, de må gerne tage lidt farve. Tilsæt vandet og lad løgene simre til de er møre.
Anret blomkåle i et passende fad, hæld løg og rosinerne over. Drys med lidt citronsaft, salt og peber.

Bagt hokaido med sesam:

  • 1 lille eller 1/2 stort hokaido græskar
  • 1/2 dl sesamrø, tørristet på pande.
  • olivenolie
  • salt & peber og en skvat citron.

Vask og skyl græskaret og fjern frøene. Skær i passende stykker og vend græskar med olivenolie og havsalt. Skal det være spicy er chiliflager skidegodt her, eller frisk chili ved anretning.
Herefter lægges det hele i et ovnfast fad og bages ved 220 grader til det er mørt i ca. 20-30 minutter. Anret med de ristede sesamfrø og finthakket persille.

Reklamer

Jamies Guinness pie

Posted on

Til 6 personer
190 grader 40-50 minutter

  • oliven olie
  • 3  rød løg
  • 3 fed hvidløg
  • 30 g smør
  • 4 gulerødder
  • 2 selleri
  • 1 kg oksekød
  • rosmarin / timian
  • salt og peber
  • 440 ml guinness
  • bullion vand
  • 2 spsk mel
  • 200 g cheddar
  • 500 g butterdej eller tærtedej
  • 1 æg
  • ærter

Skær  løg rustikt, put den i en gryde/høj pande med oliven olie, svits dem ved lav varme i ca 10 min, tilsæt hakkede eller purede hvidløg.

Imens, skræl gulerødder og skær dem rustikt ud. Skær selleri ud.

Tilsæt gulerødder, selleri, smør, kryderrier, kød, guinness og mel, og rør rundt.  Top op med lidt bullion vand (eller en bullion terning) hvis der er væde nok, det skal ikke helt dække kødet.

Læg låg på gryde eller pande, og stil det i ovnen på 190 grader i 2,5 time

Efter 1,5 time tag panden ud og rør rundt i det, og giv den 1 time mere.

Tag den derefter, det skal helst være helt sovse agtigt, hvis det stadig er ”vådt” så kog det ind på kogepladen, tilsæt halv delen af osten og tag den af varmen.

Smør en tærte form, rul dejen ud 1 del til låg og en del til bund.

Læg dejen i tærte formen, og tilsæt fyldet og resten af osten. Skær små riller i tærte låget, ikke helt igennem, kun halvt.

Smør siderne og låget med sammenpisket æg, og lig låget på.

Bag tærten ved 190 grader i 40-50 min.

Server med ærter.

Coliflower Cheese

Posted on

Til 2 personer
200 grader – 20 min

  • 1 spsk Smør
  • 1 lille Blomkåls hoved
  • 1½ dl revet Cheddar
  • 1,2 dl Brødkrummer (Panko)
  • 1 Æg
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Senneps pulver
  • 1/2 tsk Røget Paprika
  • 1/4 tsk Peber
  • 1/4 tsk Cayenne peber
  • 1,2 dl Fløde

Smør et ildfast fad med smør og stil til side.

Skyld blomkål og placere det i en skål bekældt med en klud ( for at skåne blomkålet ) Placer med stokken opad.
Skær stokken fra og del blomkålet i ligestore buketter. Put buketterne i en glas skål og dæk med rigligt vita wrap det skal side stramt.
Put det i micoovnen i 4 min på høj, lad det hvile i 4 min i microovnen, pil derefter vita wrap af og lad det hvile endnu 4 min.

Bland 1 dl Cheddar, brødkrummer, sennepspulver , røget paprika, salt, peber og æg i en skål.
Put fløden i en skål og varm den i microovnen på høj i 30 sek. bland det derefter med oste blandningen.
Del blomkåls buketterne i mundrette stykker og bland med oste blandningen, fordel det derefter i det ildfaste fad.

Drys det sidste ost over, og gratiner det i ovenen ca 20 min.

Mac ‘n Cheese Heston style

Posted on

Til 4 personer

ovn 175 grader – ca 10-15 minutter

  • 200g macaroni
  • 15ml trøffel oile
  • 3 dl hvid vin
  • 3 dl hønse bullion
  • 80 g fint revet ost fx cheddar, gouda, parmesan
  • 10 g maizena
  • 80 g fløde ost
  • salt og peber
  • ost til grattinering

Varm hønse fond om og tilsæt skorpen fra en hård ost ( fx. parmesan ) lad den stå i mindst 20 minuter. Hold den varm.

Kog 3 dl hvid vin ind til ca 0,3 dl.

Kog pasta med 4 dl vand i saltet vand – kog til pastaen er færdig / næsten alt vandet er væk, vend det med trøffelolie.

Bland indkogt hvid vin og bullion, husk og fjerne skorpen. Tilsæt revet ost blandet med maizena, rør rundt til det hele er opløst.

Tilsæt pasta, varm det lidt op og tilsæt flødeost.

Det hele puttes i et ovnfast fad, drysses med ost og gratineres i ovnen.

 

http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/heston-blumenthal/macaroni-cheese-recipe

Rootza – en anderledes Pizza

Posted on

Antal personer: 2 personer

ovn 180 – 160 grader varmluft – ca. 30 min

  • 250 g gulerødder
  • 250 g persillerødder
  • 400 g hvidkål
  • 3-4 æg
  • 2 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber

Topping:
Fx stegt oksekød, bacon, skinke, peberfrugt, tomat, ananas
Tænd ovnen på 180° – 160 ° varmluft.
Rengør grøntsagerne, og riv dem fint. Rør æggene i de revne grøntsager, og krydr godt med salt og peber.
For en bageplade med bagepapir. Hæld blandingen ud på bagepladen, og glat den.
Bag bunden i ca. 30 min., eller til den er let gylden.
Tag bunden ud og skru ovnen op på 200° – 180° varmluft. Arranger det valgte fyld på den bagte bund, og bag den færdig i ca. 10 min.

 

Tips
Hot: Hvis der virkelig skal være smæk på smagen, kan man krydre bunden med chili. Skal det være mere middelhavsagtigt, passer timian og rosmarin rigtig godt til.

 

http://dmhverdagsmad.dk/?portfolio=rootza-en-anderledes-pizza-2

Mac ‘n’ Cheese

Til 4 personer

  • 250 g macaroni
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk mel
  • 1-2 tsk timian
  • 1 tsk cayenne
  • 5 dl mælk
  • 300 g ost
  • 2-3 dl rasp
  • salt, peper og muskat

Kog macaronien, dræn den, hæld den tilbage i gryden og sæt den til side.

I en anden stor gryde smeltes smør hvorefter mel røres i og mælken tilsættæs. Pisk det godt igennem og kog nu indtil det er tykt. Tilsæt alle krydderierne og  tilsæt alt osten på nær 1 håndfuld eller 2, og rør i det indtil osten er smeltet. Hæld det nu over i gryden med macaronien og rør det hele godt sammen så saucen og macaronien er helt blandet.

Hæld det hele i et fad og fordel det sidste ost over fadet.  bland et par spsk smør med rasp, og drys over.

Bag i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter.

Tips:

Brug gerne flere slags oste fx 50 g Parmasan 100 g stærk cheddar 150 g rød cheddar. Der kan også tilsættes kylling for at give mere til retten.