Tag Archives: hovedret

Flottenheimer frikadeller med rosin blomkål

Posted on

Antal: 4 personer

  • 600 gram kalv/flæsk (halv af hver)
  • 1 stort løg, evt. rødløg
  • 1 håndfuld finthakket persille
  • 100 gram friske kantareller
  • 1 god klat økosmør
  • 1 æg
  • salt & peber

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før brug, herved undgår du at kødet smider alt væden under tilberedning. Svits kantarellerne på en tør pande uden de tager farve, når svampene er tørret lidt tilsættes smør. Svits videre i et par minutter eller 3 og tilsæt persille, svits yderligere 2-3 minutter og tag svampefyldet fra i en skål så det kan køle lidt af.
Bland kød med æg, løg, svampe/persille fyldet, havsalt og kværnet peber. Form frikadellerne i passende størrelse med en ske. Steg ved middelhøj varme i en blanding af olivenolie og smør. Sørg for at panden er pænt varm så du får stegeskorpe.

Blomkål med bløde løg og rosiner.

  • Blomkål i passende mængde til 4 personer, jeg brugte 1 helt hoved så jeg har lækre rester til næste dag.
  • 4 løg.
  • 2 dl rosiner, sæt dem i blød i vand om morgen inden du smutter ud af døren.
  • ca 25 gram smør
  • 1/2 dl vand
  • lidt frisk citronsaft
  • salt & peber.

Damp blomkål i kogende vand så dækker ca. halvt, tilsæt salt og smør. Blomkålen skal være fast så pas på den ikke koger ud, så bliver den lidt trist. Kom løg på en pande med smør og svit ved middel varme, de må gerne tage lidt farve. Tilsæt vandet og lad løgene simre til de er møre.
Anret blomkåle i et passende fad, hæld løg og rosinerne over. Drys med lidt citronsaft, salt og peber.

Bagt hokaido med sesam:

  • 1 lille eller 1/2 stort hokaido græskar
  • 1/2 dl sesamrø, tørristet på pande.
  • olivenolie
  • salt & peber og en skvat citron.

Vask og skyl græskaret og fjern frøene. Skær i passende stykker og vend græskar med olivenolie og havsalt. Skal det være spicy er chiliflager skidegodt her, eller frisk chili ved anretning.
Herefter lægges det hele i et ovnfast fad og bages ved 220 grader til det er mørt i ca. 20-30 minutter. Anret med de ristede sesamfrø og finthakket persille.

Blomkåls suppe

Posted on

Antal: til 4 personer

  • 300 g tørsaltet bacon
  • 1 medium løg
  • 6 forårs løg
  • 4 hvidløg
  • Ca. 1 ltr hønsefond
  • 3 laurbær blade
  • 1 blomkåls hoved
  • Muskat nød
  • Salt og peber

Skær bacon i tern og steg de så det er helt sprødt.

Hak løg, hvidløg og forårs løg, men gem det grønne af forårs løget til pynt.

Tag bacon af og lig det på fedt sugende papir.

Steg løg, hvidløg og forårs løg i bacon fedet, det det bliver blødt.

Skær blomkål med stok ud i buketter, og tilsæt sammen med fond, fløde, laurbær og revet muskat nød.

Lad det koge stille under låg i ca. 30 min eller til blomkålen er mør.

Blend suppen og server med bacon og hakket forårs løg på toppen.

Jamies Guinness pie

Posted on

Til 6 personer
190 grader 40-50 minutter

  • oliven olie
  • 3  rød løg
  • 3 fed hvidløg
  • 30 g smør
  • 4 gulerødder
  • 2 selleri
  • 1 kg oksekød
  • rosmarin / timian
  • salt og peber
  • 440 ml guinness
  • bullion vand
  • 2 spsk mel
  • 200 g cheddar
  • 500 g butterdej eller tærtedej
  • 1 æg
  • ærter

Skær  løg rustikt, put den i en gryde/høj pande med oliven olie, svits dem ved lav varme i ca 10 min, tilsæt hakkede eller purede hvidløg.

Imens, skræl gulerødder og skær dem rustikt ud. Skær selleri ud.

Tilsæt gulerødder, selleri, smør, kryderrier, kød, guinness og mel, og rør rundt.  Top op med lidt bullion vand (eller en bullion terning) hvis der er væde nok, det skal ikke helt dække kødet.

Læg låg på gryde eller pande, og stil det i ovnen på 190 grader i 2,5 time

Efter 1,5 time tag panden ud og rør rundt i det, og giv den 1 time mere.

Tag den derefter, det skal helst være helt sovse agtigt, hvis det stadig er ”vådt” så kog det ind på kogepladen, tilsæt halv delen af osten og tag den af varmen.

Smør en tærte form, rul dejen ud 1 del til låg og en del til bund.

Læg dejen i tærte formen, og tilsæt fyldet og resten af osten. Skær små riller i tærte låget, ikke helt igennem, kun halvt.

Smør siderne og låget med sammenpisket æg, og lig låget på.

Bag tærten ved 190 grader i 40-50 min.

Server med ærter.

Sobanudel salat med laks

Posted on

Til 4 personer

  • 300 g Soba noodles
  • 400 g Laks
  • 100 g Grønkål
  • 150 g Sukkerærter
  • 3 Gulerod
  • 2 Forårsløg
  • 5-6 cm Ingefær
  • 2 spsk Sesam olie
  • 4 tsk Risvin edike
  • 2 spsk Honning
  • 6 spsk Soja
  • 1 Lime
  • 1 ark Tang
  • 2 fed Hvidløg

Marinere laks i soja, honning, hvidløg, ingefær og risvin + salt og peber – mindst 30 min men gerne natten over.

Skræl gulerødder og skær dem på mandolin eller brug en tyndskræller.

Skyl sukker ærter og kål.

Steg laksen på en pande.

Kog nudler, skal ca koge 5 min – efter 3-4 min tilsættes ærter, kål og gulerødder.
Dræn det og tilsæt soja, fint hakket ingefær, ris vin eddike, lime.

Grydestegt græskar med dadler, æg og karry

Posted on

Til 4 personer

  • 1 Græskar
  • 1 Citron
  • 400 g bacon
  • 2 Hvidløg
  • 4-6 Dadler
  • 4 Æg
  • Rapsolie
  • Karry
  • Parmesanost
  • Salt og Peber

Fjern kerner og skrald fra dit græskar og skær det derefter i tærn.
Steg bacon sprødt.
Tag en gryde og rist karry af, når det er ristet af ( skal bare have et par minutter ) tilsættes revet citronskal, citronsaft, olie, salt, peber og græskar.

Når der er ristet lidt af tilsættes hvidløg.
Fjern stenene fra dadlerne, skær dem i kvarte og tilsæt.
Slå æg ud i gryden og læg låg på. Fjern gryden fra varmen når æggene er færdige.
Drys med bacon og parmesanost.

Madmuffins

Posted on

Ca. 12 stk – ovnen 180 grader – 35 min

  • 2 Forårsløg
  • 5 Soltørrede tomater
  • 1 rød Pebber
  • 50 g Feta
  • 50 g Mozzerella
  • 100 g Skinke
  • 50 g Bacon
  • 4 Æg
  • 1/2 dl Mælk
  • 125 g Hvedemel
  • 2 tsk Bagepulver
  • Salt, Pebber, Krydderier

Steg bacontern, hak grøntsager i små tern og skær ostene i tern.

Æg piskes sammen med mælk og krydderier. Bland alt fyldet i æggeblandingen. Bland mel og bagepulver i en skål for sig og blad det efterfølgende med æggeblandingen.

Pensel muffins formene med lidt olie. fordel dejen heri. Bag dem ved 180 grader midt i ovnen i ca 35 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Spaghetti Cabonara – Klassisk italiensk

Posted on
  • æg (1æg pr person + 1 ekstra æggeblomme pr 4 personer)
  • revet parmasan
  • Pancetta (Bacon)
  • salt og meget sort peber

 

Kog pasta, skær pancetta/røget Bacon i grove tern og steg det gyldent og sprødt.
Bland æg, parmasan og massere af sort peber + lidt salt. Hæld blandingen over de kogte pasta så snart vandet er hældt fra og rør godt rundt.
Tilsæt det ristede bacon (uden fedtet der er stegt fra) og server med et ekstra drys sort peber.

Lettere kan det vel næsten ikke være. Eneste sted det næsten kan gå galt er, når man hælder æggeblandingen over pastaerne. Hvis man ikke rører rundt med det samme, så vil æggene stivne og nærmest blive til røræg nede mellem pastaen – dette er ikke meningen.

 

Variationer

Tilsæt grønne asparges, ærter eller sukker ærter, som lige er stegt hurtigt i lidt smør.

Tilsæt løg og hvidløg når bacon er stegt halv færdigt.

Lav en topping til retten

Topping:
2 spsk. citronsaft
flagesalt
groftkværnet sort peber
1 lille bdt. frisk basilikum
evt. 1 spsk. smør
100 g parmesan
http://grillkokkerier.dk/2011/07/25/spaghetti-cabonara-klassisk-italiensk/#axzz2BNmGUotz

Rootza – en anderledes Pizza

Posted on

Antal personer: 2 personer

ovn 180 – 160 grader varmluft – ca. 30 min

  • 250 g gulerødder
  • 250 g persillerødder
  • 400 g hvidkål
  • 3-4 æg
  • 2 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber

Topping:
Fx stegt oksekød, bacon, skinke, peberfrugt, tomat, ananas
Tænd ovnen på 180° – 160 ° varmluft.
Rengør grøntsagerne, og riv dem fint. Rør æggene i de revne grøntsager, og krydr godt med salt og peber.
For en bageplade med bagepapir. Hæld blandingen ud på bagepladen, og glat den.
Bag bunden i ca. 30 min., eller til den er let gylden.
Tag bunden ud og skru ovnen op på 200° – 180° varmluft. Arranger det valgte fyld på den bagte bund, og bag den færdig i ca. 10 min.

 

Tips
Hot: Hvis der virkelig skal være smæk på smagen, kan man krydre bunden med chili. Skal det være mere middelhavsagtigt, passer timian og rosmarin rigtig godt til.

 

http://dmhverdagsmad.dk/?portfolio=rootza-en-anderledes-pizza-2

Empanadas

Posted on

Dej – ellers brug butterdej

  • 25 g gær
  • 2 dl lunkent vand
  • 1 spsk olie
  • 250 g mel
  • salt
  • æg til pensling

 

Kød:

  • 2 forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 frisk chilli
  • 250 g hakket oksekød
  • 1 ds tomat eller 4 friske tomater
  • 1 spsk oliven olie
  • 2 tsk spids kommen
  • 1 spsk paprika
  • 1/2 tsk cayenne peber
  • 1 tsk oregano
  • 1/2 tsk løgpulver
  • frisk koriander eller stødt
  • salt
  • peber

 

Dejen:
Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt olie og salt. Tilsæt mel lidt af gangen mens dejen æltes. Stil dejen til hævning tildækket og lunt i ca 30 min.

Kødfyld:

Hak løg, hvidløg, chilli og koriander og svits det i en gryde. Tilsæt kødet og kryderrier, brun det under omrøring. Tilsæt de flåede tomater, hvis der bruges friske tomater så skold, flå og hak tomaterne groft og kom dem i gryden til kødet. Lad det hele koge for god varme uden låg i ca 15 min. Rør af og til. Når konsistensen er fast, tages gryden af varmen. Lad det blive helt koldt.

Empanadas:
Del dejen i 8 stykker og rul dem ud til ½ cm tynde cirkler. Eller rul hele dejen tyndt ud og udstik cirkler med en kagetallerken. Diameteren skal være ca 15 cm. Anbring dem på en letsmurt, letmelet plade. Fordel fyldet på den ene side af dejcirklerne, fold den anden halvdel over og tryk kanten sammen med en gaffel. Pensl de fyldte dejkuverter med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 225° i ca 15 min, til de er gyldne og gennembagte.

Tips:

Servér empanadas med avocadodressing. Det klæ’r retten og dulmer den stærke smag, og stærkt skal fyldet være. Empanadas smager også godt kolde, fx i picnickurven. Empanadas kan også laves af usødet mørdej eller af (færdigkøbt) butterdej. Kan fryses, holdbarhed ca 3 mdr.

 

Jools Pasta

Posted on

Til 2 personer

  • 2 forårsløg
  • 1-2 gulerod
  • 1 selleri
  • 1 frisk chilli
  • 2 hvidløg
  • ca 200 g gode pølser (min 85 % kød)
  • 1 tsk fennekel frø
  • 1 tsk oregano
  • 250 g penne pasta
  • 4 spsk balsamico eddike
  • 1/2 dåse hakkede tomater (ca 2 dl)
  • 2 dl vand
  • frisk basilikum
  • parmasa ost

Hak grøntsager meget fint evt i en foodprocesoren. Put derefter pølser, oregano og fennekel frø i foodprocessoren til det bliver en slags dej.

Put grøntsagerne i en stor pande med noget oliven olie, svits et par minutter, tilsæt så de hakkede pølser og steg et par minutter. Tilsæt balsamico eddike og steg lige 10 sek, tilsæt så tomater og vand, lad det koge ved fuld blus.

Tilsæt samtidig pastaen til det kogende vand.

Når pastaen er kogt tages en kop af vandet og gemmes, resten af vandet hældes fra og pastaen tilsættes sovsen, spæd til med pastavandet til det har den rette konsistens, tilsæt også de friske basilikum blade.

Nu er retten klar til at servere. Med frisk revet parmasan ost.