Tag Archives: hakkekød

Flottenheimer frikadeller med rosin blomkål

Posted on

Antal: 4 personer

  • 600 gram kalv/flæsk (halv af hver)
  • 1 stort løg, evt. rødløg
  • 1 håndfuld finthakket persille
  • 100 gram friske kantareller
  • 1 god klat økosmør
  • 1 æg
  • salt & peber

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før brug, herved undgår du at kødet smider alt væden under tilberedning. Svits kantarellerne på en tør pande uden de tager farve, når svampene er tørret lidt tilsættes smør. Svits videre i et par minutter eller 3 og tilsæt persille, svits yderligere 2-3 minutter og tag svampefyldet fra i en skål så det kan køle lidt af.
Bland kød med æg, løg, svampe/persille fyldet, havsalt og kværnet peber. Form frikadellerne i passende størrelse med en ske. Steg ved middelhøj varme i en blanding af olivenolie og smør. Sørg for at panden er pænt varm så du får stegeskorpe.

Blomkål med bløde løg og rosiner.

  • Blomkål i passende mængde til 4 personer, jeg brugte 1 helt hoved så jeg har lækre rester til næste dag.
  • 4 løg.
  • 2 dl rosiner, sæt dem i blød i vand om morgen inden du smutter ud af døren.
  • ca 25 gram smør
  • 1/2 dl vand
  • lidt frisk citronsaft
  • salt & peber.

Damp blomkål i kogende vand så dækker ca. halvt, tilsæt salt og smør. Blomkålen skal være fast så pas på den ikke koger ud, så bliver den lidt trist. Kom løg på en pande med smør og svit ved middel varme, de må gerne tage lidt farve. Tilsæt vandet og lad løgene simre til de er møre.
Anret blomkåle i et passende fad, hæld løg og rosinerne over. Drys med lidt citronsaft, salt og peber.

Bagt hokaido med sesam:

  • 1 lille eller 1/2 stort hokaido græskar
  • 1/2 dl sesamrø, tørristet på pande.
  • olivenolie
  • salt & peber og en skvat citron.

Vask og skyl græskaret og fjern frøene. Skær i passende stykker og vend græskar med olivenolie og havsalt. Skal det være spicy er chiliflager skidegodt her, eller frisk chili ved anretning.
Herefter lægges det hele i et ovnfast fad og bages ved 220 grader til det er mørt i ca. 20-30 minutter. Anret med de ristede sesamfrø og finthakket persille.

Pandekager med kødfyld

Posted on

Antal: til 4 personer
Tid: 10-15 min. i ovn ved 225°

Dej: 12 – 15 stk.

  • 300 g. mel
  • 4½ dl. mælk
  • Ca. 1½ dl. vand
  • 6 æg
  • ¾ tsk salt
  • 40 g. smeltet smør
  • Fedtstof til bagning

Kødfyld:

  • 1 finthakket løg
  • Ca. 50g margarine
  • 500-600 g oksekød
  • Krydderier
  • Tomatpure
  • Lidt soja
  • Evt. lidt vand
  • Pyntes med ost efter behag

Dej:

Pisk alle ingredienser sammen til en ikke for tyk, klumpfri pandekagedej. Lad dejen hvile mindst ½ time i køleskabet. Rør dejen igennem og spæd evt. med mere væske, hvis dejen virker meget tyk.
Smelt fedtstoffet til bagningen. Hæld lidt af det smeltede fedtstof på en varm pande. Bag pandekagerne lysebrune på begge sider. Lad pandekagerne afkøle.

Svits finthakket løg i fedtstoffet, til løgene er klare og let gyldne. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig. Når kødet er brunet tilsættes krydderier, tomatpure og soja. Lad det hele snurre lidt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis fyldet virker lidt tørt. Smag til med salt.

Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind, og tril derefter pandekagerne sammen. Læg dem på sammenføjningen i et smurt ildfast fad.

Drys revet ost over. Sæt fadet på ovnristen på midterste rille i ovnen ved 225 grader i 10-15 min.

Lassagne

Posted on

Antal: til 4 personer
Tid: 30 min. I ovn ved 200°
Kødsovs

  • 1 kg hakkede halv okse og halv svine kød (eller kun okse)
  • Løg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2-3 dåser tomat pure
  • Måske lidt vand
  • Salt & Pepper
  • Krydderi urte mix

Bechamel sovs

  • 40-50g margarine
  • Ca 6 spk. Mel
  • Ca. 6 dl mælk
  • Salt & Pepper
  • Ca. ½ tsk. Muskatnød

Kødsovsen:
Først brunes kødet i en høj pande sammen med løg.
Så drysses det med krydderier (godt med krydder urte mix).
Så tilsættes hakkede tomater og tomat pure måske lidt vand.
Det skal være lidt sovse artigt.

Bechamel sovs
Først smelt margarine drys derefter mel lige så stille i under omrøring tilsæt mel til det bliver ligesom en bolle
Tilsæt mælk til sovsen har den rette konsistens.
Tilsæt muskatnød – masser af det
Tilsæt salt og pepper
Smag sovsen til med salt, pepper og muskatnød
Lav lasagnen i et ovnfast fad og lad den stå minimum 30 min. men kan stå op til 1 time
Derefter skal den i ovnen til osten er dejlig gylden, den må gerne stå lidt nede i ovnen.

Kød   –   Plader   –   Sovs   –   Plader   –   Kød   –   Plader   –   Sovs   –   Ost

Italienske kødboller

Posted on

Antal: 4-5 personer

Kødboller:

  • 500g kalv/flæsk
  • 2 spk balsamico
  • 1 tsk løg pulver
  • 1 tsk hvidløgs pulver
  • 1 tsk chilli
  • salt/peber
  • 2 æggeblommer
  • 1dl rasp
  • Frisk mozzarelle

Tomat/basilikum sovs:

  • 3 store tomater
  • en stor håndfuld frisk basilikum
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • Spagetti 

Det hele røres sammen så det bliver en “fedtet”frikadelle fars som hænger godt sammen. Lad det stå et par timer i køleskabet med film over.
To friske mozzarella oste som skæres i passende terninger, så tager man 1 spsk fars og en terning ost, putter oste i og ruller den i hånden, det er faktisk ret let når man lige har prøvet et par gange. Derefter vendes de færdige boller i rasp og steges/grilles.

Tomater skæres i terninger med det hele ( ikke blomst), løget hakkes, hvidløg presses, basilikum hakkes.

Løget blancheres i olivenolie, tomater kommes i sammen med hvidløg et par minutter. Basilikum tilsættes til sidst og gryden tages af.

Spagetti koges “al dente” og tages med to gafler op af vandet over i sovsen så noget vand følger med det bliver så rigtig lækket når det “hænger på ” spagettien, det hele gives et drys peber og der rives permasan over.