Tag Archives: alkohol

Jamies Guinness pie

Posted on

Til 6 personer
190 grader 40-50 minutter

  • oliven olie
  • 3  rød løg
  • 3 fed hvidløg
  • 30 g smør
  • 4 gulerødder
  • 2 selleri
  • 1 kg oksekød
  • rosmarin / timian
  • salt og peber
  • 440 ml guinness
  • bullion vand
  • 2 spsk mel
  • 200 g cheddar
  • 500 g butterdej eller tærtedej
  • 1 æg
  • ærter

Skær  løg rustikt, put den i en gryde/høj pande med oliven olie, svits dem ved lav varme i ca 10 min, tilsæt hakkede eller purede hvidløg.

Imens, skræl gulerødder og skær dem rustikt ud. Skær selleri ud.

Tilsæt gulerødder, selleri, smør, kryderrier, kød, guinness og mel, og rør rundt.  Top op med lidt bullion vand (eller en bullion terning) hvis der er væde nok, det skal ikke helt dække kødet.

Læg låg på gryde eller pande, og stil det i ovnen på 190 grader i 2,5 time

Efter 1,5 time tag panden ud og rør rundt i det, og giv den 1 time mere.

Tag den derefter, det skal helst være helt sovse agtigt, hvis det stadig er ”vådt” så kog det ind på kogepladen, tilsæt halv delen af osten og tag den af varmen.

Smør en tærte form, rul dejen ud 1 del til låg og en del til bund.

Læg dejen i tærte formen, og tilsæt fyldet og resten af osten. Skær små riller i tærte låget, ikke helt igennem, kun halvt.

Smør siderne og låget med sammenpisket æg, og lig låget på.

Bag tærten ved 190 grader i 40-50 min.

Server med ærter.

Crêpe Suzette

Posted on

Sauce passer ikke til mængden af pandekager

Pandekager

  • 170 g hvedemel
  • 1 spsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 3 æg
  • 3 dl mælk
  • 1½ dl pilsner
  • Revet skal af 1 øko-appelsin
  • 30 g smeltet smør

Sauce

  • 2 spsk sukker
  • Saft af 2 appelsiner
  • Saft af 1 citron
  • Skal af 1 øko appelsin
  • 1 stor spsk smør
  • 5 cl Grand Marnier
  • Cognac til flambering

Pandekager

Til pandekagerne blandes mel, sukker og salt. Æggene røres i og derpå mælk og øl. Tilsæt revet citronskal og smeltet smør. Rør dejen grundigt igennem så der ikke er klumper.

Bag ikke for store, tynde pandekager i lidt smør. Sæt til side. Der skal være 2 pandekager til hver, og i denne portion er der til mange flere, men så er der måske nogle børn eller hunde, som bliver glade.

Sauce
Sukkeret smeltes til lys karamel på en opvarmet pande. Smørret tilsættes, og når det er bruset af kommes appelsin- og citronsaft samt Grand Marnier ved. Saucen koges op og pandekagerne vendes i saucen én ad gangen, hvorpå de foldes sammen i kvarte.

Når alle pandekager er foldede og samlede på panden, hældes cognac på og der flamberes. Serveres omgående

Evt drysset med lidt ristede mandelsplitter og én eller to slags is.

 

Whiskey Sauce

Posted on
  • 1 stor dåse tomat puré
  • smør
  • 2 tsk rosmarin
  • 1,5 tsk sukker
  • 0,5 dl whiskey
  • 2 dl fløde

Knus rosmarin i en morder. Kom rosmarin og smør i en gryde, smelt det langsomt ved lav varme, lad det stå og trække i ca 10 min.

Skru lidt op for varmen til smøret begynder at brune.

Tilsæt tomat puré og lad det stege godt af.

Tilsæt whiskey, lad det komme op at koge, tilsæt derefter fløde og lad det koge.

Smag til med salt og sukker.