Category Archives: Hovedret

Flottenheimer frikadeller med rosin blomkål

Posted on

Antal: 4 personer

  • 600 gram kalv/flæsk (halv af hver)
  • 1 stort løg, evt. rødløg
  • 1 håndfuld finthakket persille
  • 100 gram friske kantareller
  • 1 god klat økosmør
  • 1 æg
  • salt & peber

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før brug, herved undgår du at kødet smider alt væden under tilberedning. Svits kantarellerne på en tør pande uden de tager farve, når svampene er tørret lidt tilsættes smør. Svits videre i et par minutter eller 3 og tilsæt persille, svits yderligere 2-3 minutter og tag svampefyldet fra i en skål så det kan køle lidt af.
Bland kød med æg, løg, svampe/persille fyldet, havsalt og kværnet peber. Form frikadellerne i passende størrelse med en ske. Steg ved middelhøj varme i en blanding af olivenolie og smør. Sørg for at panden er pænt varm så du får stegeskorpe.

Blomkål med bløde løg og rosiner.

  • Blomkål i passende mængde til 4 personer, jeg brugte 1 helt hoved så jeg har lækre rester til næste dag.
  • 4 løg.
  • 2 dl rosiner, sæt dem i blød i vand om morgen inden du smutter ud af døren.
  • ca 25 gram smør
  • 1/2 dl vand
  • lidt frisk citronsaft
  • salt & peber.

Damp blomkål i kogende vand så dækker ca. halvt, tilsæt salt og smør. Blomkålen skal være fast så pas på den ikke koger ud, så bliver den lidt trist. Kom løg på en pande med smør og svit ved middel varme, de må gerne tage lidt farve. Tilsæt vandet og lad løgene simre til de er møre.
Anret blomkåle i et passende fad, hæld løg og rosinerne over. Drys med lidt citronsaft, salt og peber.

Bagt hokaido med sesam:

  • 1 lille eller 1/2 stort hokaido græskar
  • 1/2 dl sesamrø, tørristet på pande.
  • olivenolie
  • salt & peber og en skvat citron.

Vask og skyl græskaret og fjern frøene. Skær i passende stykker og vend græskar med olivenolie og havsalt. Skal det være spicy er chiliflager skidegodt her, eller frisk chili ved anretning.
Herefter lægges det hele i et ovnfast fad og bages ved 220 grader til det er mørt i ca. 20-30 minutter. Anret med de ristede sesamfrø og finthakket persille.

Blomkåls suppe

Posted on

Antal: til 4 personer

  • 300 g tørsaltet bacon
  • 1 medium løg
  • 6 forårs løg
  • 4 hvidløg
  • Ca. 1 ltr hønsefond
  • 3 laurbær blade
  • 1 blomkåls hoved
  • Muskat nød
  • Salt og peber

Skær bacon i tern og steg de så det er helt sprødt.

Hak løg, hvidløg og forårs løg, men gem det grønne af forårs løget til pynt.

Tag bacon af og lig det på fedt sugende papir.

Steg løg, hvidløg og forårs løg i bacon fedet, det det bliver blødt.

Skær blomkål med stok ud i buketter, og tilsæt sammen med fond, fløde, laurbær og revet muskat nød.

Lad det koge stille under låg i ca. 30 min eller til blomkålen er mør.

Blend suppen og server med bacon og hakket forårs løg på toppen.

Pandekager med kødfyld

Posted on

Antal: til 4 personer
Tid: 10-15 min. i ovn ved 225°

Dej: 12 – 15 stk.

  • 300 g. mel
  • 4½ dl. mælk
  • Ca. 1½ dl. vand
  • 6 æg
  • ¾ tsk salt
  • 40 g. smeltet smør
  • Fedtstof til bagning

Kødfyld:

  • 1 finthakket løg
  • Ca. 50g margarine
  • 500-600 g oksekød
  • Krydderier
  • Tomatpure
  • Lidt soja
  • Evt. lidt vand
  • Pyntes med ost efter behag

Dej:

Pisk alle ingredienser sammen til en ikke for tyk, klumpfri pandekagedej. Lad dejen hvile mindst ½ time i køleskabet. Rør dejen igennem og spæd evt. med mere væske, hvis dejen virker meget tyk.
Smelt fedtstoffet til bagningen. Hæld lidt af det smeltede fedtstof på en varm pande. Bag pandekagerne lysebrune på begge sider. Lad pandekagerne afkøle.

Svits finthakket løg i fedtstoffet, til løgene er klare og let gyldne. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig. Når kødet er brunet tilsættes krydderier, tomatpure og soja. Lad det hele snurre lidt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis fyldet virker lidt tørt. Smag til med salt.

Fordel fyldet på pandekagerne. Fold siderne på pandekagerne lidt ind, og tril derefter pandekagerne sammen. Læg dem på sammenføjningen i et smurt ildfast fad.

Drys revet ost over. Sæt fadet på ovnristen på midterste rille i ovnen ved 225 grader i 10-15 min.

Ostegratinerede svinekoteletter

Posted on

4 personer

  • 4-6 svinekoteletter
  • 1 spsk.smør
  • 1 æble i både
  • 1 Rød peber
  • 4-6 skiverost
  • 800 g.kogte kartofler i skiver  smør
  • 1 finthakket løg
  • 1 tsk. Kommen
  • Salt og peber
  • Paprika

Steg koteletterne ca. 3 min på hver side, drys paprika over, krydder med salt og peber, læg koteletterne i et smurt ovnfast fad.
Læg æble både og ringe af rød peber over kødet og dæk med osten.
Steg kartoffelskiverne i lidt fedtstof sammen med det hakkede løg og kommen. Læg de stegte kartofler ved siden af koteletterne. Sæt fadet i ovnen ca. 15 min ved 250 grader C.

Kan evt. serveres med salat og flute

Luksus karbonader

Posted on

4 personer

  • 4-6 Svinekoteletter
  • 4-6 Skiver bacon
  • 1 kg rå Kartofler
  • 4 Løg
  • 1 Hvidløg
  • 3 dl Fløde
  • 1½ dl Tomatpure
  • Salt og peber
  • 25 g. Smør
  • 250 g. Frosne ærter
  • 4-6 tomater

Rå kartoffelskiver lægges i en smurt bradepande eller i et ovnfast fad, drysses med salt og peber.

Fløde, tomatpure og hvidløg blandes og hældes over kartoflerne, og der lægges rå løgringe på.
Koteletterne brunes i smør på panden og lægges ovenpå, en skive bacon lægges på hver og retten sættes i ovnen med folie over ved 200 grader i 45 min.
Folien fjernes og ærter og tomatskiver tilsættes og koger med ca. 15 minutter.

Lassagne

Posted on

Antal: til 4 personer
Tid: 30 min. I ovn ved 200°
Kødsovs

  • 1 kg hakkede halv okse og halv svine kød (eller kun okse)
  • Løg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2-3 dåser tomat pure
  • Måske lidt vand
  • Salt & Pepper
  • Krydderi urte mix

Bechamel sovs

  • 40-50g margarine
  • Ca 6 spk. Mel
  • Ca. 6 dl mælk
  • Salt & Pepper
  • Ca. ½ tsk. Muskatnød

Kødsovsen:
Først brunes kødet i en høj pande sammen med løg.
Så drysses det med krydderier (godt med krydder urte mix).
Så tilsættes hakkede tomater og tomat pure måske lidt vand.
Det skal være lidt sovse artigt.

Bechamel sovs
Først smelt margarine drys derefter mel lige så stille i under omrøring tilsæt mel til det bliver ligesom en bolle
Tilsæt mælk til sovsen har den rette konsistens.
Tilsæt muskatnød – masser af det
Tilsæt salt og pepper
Smag sovsen til med salt, pepper og muskatnød
Lav lasagnen i et ovnfast fad og lad den stå minimum 30 min. men kan stå op til 1 time
Derefter skal den i ovnen til osten er dejlig gylden, den må gerne stå lidt nede i ovnen.

Kød   –   Plader   –   Sovs   –   Plader   –   Kød   –   Plader   –   Sovs   –   Ost

Karbonader

Posted on

Antal: til 2-3 personer

  • 500 g hakket kalve eller svinekød
  • Salt og Peber
  • 1 Æg
  • Persille
  • Mel til jævning
  • Ærter, frost
  • Gulerødder
  • Kan laves med ærter og gulerødder hvid sovs, eller serveres med kartofler og brun sovs.

Skær gulerødder ud i små stykker, kog dem i let saltet vand der kun lige dækker. Optø ærter i en skål.

I en anden gryde smelt smør, når det bruser tilsættets mel,og steges af.

Når melet er stegt af tilsæt noget af vandet fra gulerødder til en pasende konsistens. Tilsæt gulerødder og ærter lad det koge ca 1 min, smag til med salt peber og sukker og persille.

Kødet æltes og formes med en kniv, til karbonader af passende størrelse (5 – 6 stk.) Her kan tilsættes salt og peber i farsen.

Pisk ægget med 2 spsk. vand.

Vend karbonaderne, først i æggemassen, og så i rasp.

Steg dem i gyldent margarine på begge sider, ved ikke for stærk varme, pas på de ikke bliver for mørke.

Når karbonaderne er vendt, drysses de med salt og peber, og steges færdig.

Italienske kødboller

Posted on

Antal: 4-5 personer

Kødboller:

  • 500g kalv/flæsk
  • 2 spk balsamico
  • 1 tsk løg pulver
  • 1 tsk hvidløgs pulver
  • 1 tsk chilli
  • salt/peber
  • 2 æggeblommer
  • 1dl rasp
  • Frisk mozzarelle

Tomat/basilikum sovs:

  • 3 store tomater
  • en stor håndfuld frisk basilikum
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • Spagetti 

Det hele røres sammen så det bliver en “fedtet”frikadelle fars som hænger godt sammen. Lad det stå et par timer i køleskabet med film over.
To friske mozzarella oste som skæres i passende terninger, så tager man 1 spsk fars og en terning ost, putter oste i og ruller den i hånden, det er faktisk ret let når man lige har prøvet et par gange. Derefter vendes de færdige boller i rasp og steges/grilles.

Tomater skæres i terninger med det hele ( ikke blomst), løget hakkes, hvidløg presses, basilikum hakkes.

Løget blancheres i olivenolie, tomater kommes i sammen med hvidløg et par minutter. Basilikum tilsættes til sidst og gryden tages af.

Spagetti koges “al dente” og tages med to gafler op af vandet over i sovsen så noget vand følger med det bliver så rigtig lækket når det “hænger på ” spagettien, det hele gives et drys peber og der rives permasan over.

Fyldte peberfrugter

Posted on

4 personer
Ovn ved 200° – 40-50 min

  • To store løg
  • 25 g. margarine
  • 500 g oksekød
  • Salt
  • Peber
  • 4 store peberfrugter
  • 5 dl vand
  • 1 dåse tomatpure (140g)
  • Evt. boulionterning
  • Salt
  • Evt. ost

Pil løgene og skær dem i tynde skriver. Smelt fedtstoffet og kom løgene ved. Tilsæt kødet og lad det stege i ca. 6-8 min (til det hele er brunet af). Drys med salt og peber. Skær et låg af peberfrugterne. Kog ris og bland kødet og risen og stop det hele i pebberfrugterne. Smør et fad med fedtstof og kom de fyldte pebberfrugter deri.

Kog panden af med vand, tomatpurre, tilsæt evt. en boulionterning og smag til med salt og peber.

Hæld tomatsovsen over peberfrugterne og bag dem i ovn ved 200grader C i ca. 40-50 minutter, til pebberfrugterne er møre. Der kan eventuelt også drysses med ost.

Serveres med ris, enten ved siden af eller som beskrevet blandet i kødfyldet.

Retten kan varieres ved at tilføje flere grøntsager i kødfydet, fx. gulerødder, majs, ærter…

Frikadeller

Posted on

2 personer

  • 250 g. hakket Svinekød
  • Lidt mel
  • Lidt havregryn
  • Lidt rasp
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 1,5 – 2 dl. Mælk
  • Salt og Peber

Det hakkede kød røres med mel, havregryn, rasp og æg.
Løget rives og røres med. Mælken kommes i lidt ad gangen.
Salt og peber kommes i. Farsen hviler en halv times tid.
Fedtstoffet smeltes på panden. Det er vigtigt at fedtstoffet er godt varmt.
Frikadellerne formes med en spiseske og kommes på panden.
Varmen dæmpes og frikadellerne steges færdig.

Sovs:

  • 30 gr. smør
  • 3-4 spsk. Mel
  • 5 dl. Mælk
  • 1 Bullion terning (svin)
  • Salt og Peber

Smelt smør og brug evt. noget af fedtet fra frikadellerne, og tilsæt en bullion terning.
Tilsæt mel, lidt af gangen under omrøring.
Tilsæt kogende mælk til sovsen har den rette konsistens. (kog evt. mælk i mikroovnen det skal være varmt så sovsen ikke skiller så meget.)
Tilsæt salt og peber.